1928/29 realisierte Otto Zollinger den Neubau der Walsheim-Brauerei bei Saarbrücken. Siehe dazu Kapitel „Neues Bauen“.

Zur Förderung des eigenen Bierabsatzes belieferte die Brauerei zahlreiche Gaststätten im Saarland, im benachbarten Lothringen und sogar in Turin, Genua und Rom direkt und ausschliesslich. Die Finanzierung dieser Innenausbauten erfolgte durch die Brauerei. Viele waren ausgestattet in Form damalig neuartiger Schnellgaststätten mit kleinen Tellergerichten für das Arbeitsschichten- und Fahrplanleben der vor allem im Bergbau werktätigen Bevölkerung. Die Idee für diese Form von Gastronomie hatte Hans Kanter, der Inhaber der Walsheim-Brauerei, in den USA gesehen. Dazu gab es aber auch Konzepte für feine Speiserestaurants und sogar Tanzlokale. Zollinger erhielt den Auftrag für die Innenausbauten und Aussengestaltungen. Architektur, Mobiliar und Dekoration bildeten eine Einheit. Viele Dekorationsmalereien stammten von seiner Ehefrau und meiner Grossmutter Freda Zollinger-Streiff. Vor allem in den Schnellgaststätten konnte die moderne Atmosphäre geschaffen werden, welche dem zeitgenössischen Kunstgeschmack von Hans Kanter entsprachen.